La robata es una antigua técnica gastronómica japonesa al fuego que emplea la parrilla de carbón para cocinar carne y pescado.
¿Quieres saber cómo cocinar con la técnica japonesa conocida como robata? Aquí te decimos qué es y te compartimos unas deliciosas recetas.
Las tradiciones procedentes de Japón han llegado a Occidente con gran éxito. El ámbito culinario no ha sido la excepción y existe algo aparte del sushi que distingue a esta cultura.
Se trata de la técnica robatayaki o robata. Esta se conoce popularmente como el grill o la parrilla de los japoneses.
Desde hace varios años, este método de cocina llegó a los restaurantes de nuestro país y se ha posicionado como uno de los favoritos.
Sin duda, apostar por esta técnica culinaria es una excelente idea, pues permite al comensal disfrutar de una tradición milenaria en su paladar.
Además, en YouTube, portales de cocina y otras plataformas hay recetas exquisitas para preparar deliciosos platillos al estilo robata.
Si quieres conocer un poco más, te explicamos en qué consiste y cómo aplicarlo desde la comodidad de tu cocina.
¿Qué es la robata?
La robata hace referencia a la comida en brochetas que se prepara frente a los clientes en una parrilla. Esta es más estrecha que las que abundan en Occidente y tiene un hueco en la parte inferior. En ella se introduce el carbón, el cual usualmente es de encina y coco.
Sin embargo, el carbón más utilizado es el bicho-tan, que es de roble. Este no utiliza químicos en su elaboración y se caracteriza por producir altas temperaturas sin llama. Esto es algo muy importante para esta técnica culinaria.
Cocinar estilo robata no es fácil. El chef necesita una gran técnica para controlar la cocción, tanto para elaborar carnes como pescados. Como sabes, no es lo mismo preparar mariscos que verduras o algún corte.
Además, lo ideal en el estilo robata es solo voltear los ingredientes una vez. El objetivo es que su interior se mantenga jugoso y su exterior se dore y caramelice.
Aunque esta técnica es muy popular en las calles de Japón, también se puede encontrar en restaurantes. En particular, en los izakaya. Los japoneses acostumbran asistir a estos lugares para tomar algo después del trabajo o comer platillos típicos.
En algunos establecimientos han dejado de lado el formato tradicional y han comenzado a utilizar parrillas de gas o un grill eléctrico. Sin embargo, los clientes más exigentes prefieren buscar ese delicioso sabor ahumado que se obtiene con la robata.
¿Cuál es el origen de la robata?
La robata surgió por los antiguos pescadores de Hokkaido, al norte de Japón, hace dos mil años. Ellos necesitaban cocinar en sus embarcaciones, por lo que guardaban las brasas en una ‘caja de piedra’ para protegerlas.
Cuando el Gobierno nipón hizo una campaña para hacer más turística la zona, esta técnica culinaria milenaria se extendió por todo el país.
El primer restaurante robata abrió en Sendai. Para 1965, se contabilizaban más de 10 mil restaurantes en todo el territorio japonés.
Aunque esta técnica de cocina ha sido comparada con la barbacoa occidental, en Japón se usa principalmente para preparar pescado, marisco y vegetales.
Actualmente, hay miles de locales especializados en robata en ese país. Claramente, este método se ha vuelto más sofisticado. Existen parrillas con rejillas móviles que buscan encontrar la distancia ideal entre los ingredientes y la brasa para poder obtener una cocción perfecta.
¿Dónde comer estilo robata en México?
Si deseas comer al estilo robata, esta deliciosa técnica japonesa ha sido adoptada por el restaurante Moshi Moshi.
En CDMX, puedes localizarlo en Santa Fe, Bosque de las Lomas, Nueva Granada, Roma Norte, Narvarte, Xoco, Romero de Terreros, Jardines del Pedregal y Lomas Virreyes.
Si estás en Edomex, puedes disfrutar de la experiencia de la robata en Metepec y Naucalpan. En Nuevo León, podrás encontrar Moshi Moshi en San Pedro Garza García. ¿Vives en Guadalajara? Hay un local para ti en Zapopan.
Conoce el directorio completo de Moshi Moshi dando CLIC AQUÍ.
Moshi Moshi introdujo a nuestro país el uso del kaiten, la banda automatizada que transporta el sushi. Además, sus chefs poseen una técnica altísima en robatayaki. Con ella se logran potenciar los sabores de cortes como el Wagyu. Además, podrás disfrutar de toda la jugosidad del pescado.
El restaurante también ofrece lo mejor de los vegetales frescos y de temporada. Sin olvidar los esenciales de la cocina japonesa como el ramen y el sushi.
Como ya te lo mencionamos, la técnica robata no es fácil y requiere de mucha destreza para la elaboración de alimentos. Se debe tener un dominio del tiempo de cocción que requiere la carne y los vegetales.
Si te gustan los retos y cocinar, puedes probar alguna de las siguientes recetas.
¿Cómo preparar robata de cerdo?
La robata de cerdo se prepara con una deliciosa salsa BBQ Tai. Para elaborarla necesitarás:
- Sake ozeki, 90 mililitros
- Ajo pelado, quince gramos
- Morrón rojo limpio, 200 gramos
- Jengibre limpio, diez gramos
- Azúcar blanca, 250 gramos
- Vinagre de alcohol menoyo, 100 mililitros
Licúa todos los ingredientes hasta que quede una mezcla uniforme. Hierve la salsa en una cacerola. Cuela y reserva.
Para preparar la brocheta de cerdo necesitarás 150 gramos de pechito cortados en cubos. Arma las brochetas y pasa la carne por la salsa BBQ Tai. Si lo prefieres, puedes colocar la mezcla sobre el cerdo una vez que se encuentre en la parrilla para glasear.
Coloca todo en el grill hasta que consiga ese sabor que tanto te gusta.
Para decorar tu platillo necesitarás una rodaja de pan de campo, sobre ella coloca la brocheta y encima un huevo estrellado frito. ¡Decora con cilantro fresco y disfruta!
¿Cómo preparar robata de pollo?
Para preparar cuatro porciones de robata de pollo necesitarás una deliciosa salsa yakitori. Para elaborarla necesitarás:
- 150 mililitros de salsa de soja
- 3/4 de taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 diente de ajo picado
- 1 tallo de cebollino picado muy fino
- 1 corte de jengibre pelado y picado
- 1/4 taza de sake, vino japonés de arroz (mirin) o vino blanco
- 1 cucharadita de mezcla de siete especias japonesas
- 1 cucharada de fécula de maíz (maizena) disuelta en siete cucharadas de agua
A excepción de las especias, mezcla todos los ingredientes en una cacerola. Cocina todo a fuego medio ocho minutos.
Posteriormente, agrega las especias y cocina por otros cinco minutos. Retira del fuego, deja enfriar y reserva.
Para preparar las brochetas necesitarás 300 gramos de pollo cortado en cuadros y dos cebolletas.
Usa palillos de madera y remójalos para que resistan al calor, inserta la carne y las cebolletas. Coloca todo sobre la parrilla y barniza con la salsa yakitori. Puedes ayudarte con una brocha.
Cuando el pollo alcance un color dorado intenso, retira del fuego y sirve.
¿Cómo preparar robata de salmón?
Para preparar un platillo de robata de salmón debes cocinar una porción de vegetales al wok. Para ello necesitarás:
- Zucchini (calabacín) verde
- Zucchini amarillo
- Pimentón
- Zanahoria
- Aceite de chaufa (jengibre y ajo)
- Mantequilla
Todos estos vegetales deben estar cortados en tiras o al estilo juliana. Sazónalos en una sartén con un poco de aceite y al final integra un trozo de mantequilla al gusto. Una vez que esté todo listo, reserva.
Para cocinar el salmón, coloca un trozo sobre la parrilla y deja que se ahúme durante dos minutos de cada lado.
Para servir, coloca una cama de vegetales al wok y encima pon el salmón. También puedes decorar con chips de yuca. Estas son más saludables que las de papa y puedes encontrarlas en Walmart, Superama, Chedraui o Mercado Libre.
¿Estás lista para disfrutar de un platillo al estilo robata?
Con información de Rouge, Harperz Bazaar, Con Mucha Gula, Bon Viveur, SushiOlé, Mami Recetas, AD Magazine
Portada: Freepik y Mujer México
Interiores: Twitter @robata.mx @moshimoshimx
